Restaurant le Terminus

à Cruzy (34), dans l’arrière pays biterrois.

Sébastien Caille est tombé dans la marmite dès son plus jeune âge. Ce passionné de gastronomie a réalisé son rêve il y a maintenant 15 ans en s’installant aux fourneaux du Terminus.

Un établissement qui porte bien son nom, c’est l’ancienne gare de Quarante-Cruzy. Un cadre bucolique au milieu de la nature, pour une retraite épicurienne.

Dans le verre : 60 références de vins de terroir, de vigneronnes et vignerons locaux.
Dans l’assiette : une cuisine traditionnelle appliquée. « Ici il n’y a pas de chichi, c’est le produit frais, de saison, qui est mis en avant ».

Le grand plus du Terminus
Sa belle terrasse ombragée, au son du chant des cigales.

Les accords mets & vins coups de cœur

de Sébastien
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« La découverte », Julien Manibal, IGP Pays d’Oc

Une étiquette aussi sympathique que ce rosé issu de Cinsault et Syrah, à la bouche fraîche et gourmande, avec une jolie finale minérale.
Avec, une tarte Tatin de tomates au chèvre de Combebelle et jambon ibérique.
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« Chardonnay », Terres 2 Frères, IGP Pays d’Oc

Un élevage original, en jarre, qui révèle toute la vivacité de ce Chardonnay raffiné. Un nez expressif de fruits à chair blanche.
Avec, le poisson de retour du marché, un filet de merlu sauvage et ses petits légumes du moment.
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« Les Invincibles, le Généreux », Domaine la Provenquière, IGP Pays d’Oc

Une sélection parcellaire des plus belles vignes de Cabernet Sauvignon et Merlot. Un vin rouge concentré, structuré par des tanins bien enrobés, au nez généreux de petits fruits noirs confiturés, épices, sous-bois.
Avec, l’épaule d’agneau confite des Pyrénées.

Quand peut-on dire qu’un accord mets & vins est réussi ?

Quand le client se régale !

Article rédigé par La Wineista

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