Les cépages

Arômes et couleurs, 58 cépages autorisés

Une palette de 58 cépages

Le cépage est au cœur de la personnalité du vin. La particularité des vins Pays d’Oc IGP est de proposer une gamme de vins aux profils organoleptiques très larges, grâce à une palette de 58 cépages. Leurs arômes s’expriment soit seuls, soit assemblés.

Une palette de 58 cépages

Le cépage est au cœur de la personnalité du vin. La particularité des vins Pays d’Oc IGP est de proposer une gamme de vins aux profils organoleptiques très larges, grâce à une palette de 58 cépages. Leurs arômes s’expriment soit seuls, soit assemblés.

Huit principaux cépages, des milliers de possibilités

Huit principaux cépages, quatre rouges et quatre blancs, sont utilisés pour la production des vins Pays d’Oc IGP. Mais il existe des milliers d’autres possibilités avec 58 cépages autorisés par le label, le vignoble méditerranéen des Pays d’Oc bénéficiant de conditions géographiques et climatiques ayant permis l’adaptation de nombreux cépages. Qu’ils soient internationaux ou authentiquement Oc comme le Carignan et la Syrah d’origine méditerranéenne, leurs arômes ne s’expriment pas de la même manière selon le terroir, la personnalité des vignerons, la présence d’un ou de plusieurs cépages dans une bouteille. Mais tous ont une histoire en Languedoc et en Roussillon.

Les cépages

ROUGES

Les cépages

BLANCS

Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Grenache

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Alicante, Alvarinho, Cabernet Franc, Caladoc, Carignan, Carménère, Cinsault, Cot (ou Malbec), Gamay, Marselan, Mondeuse, Morrastel, Mourvèdre, Muscat Petits Grains Rouges, Négrette, Nielluccio, Petit Verdot, Pinot Noir, Portan et Tempranillo.

Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Muscat à Petits Grains

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Altesse, Bourboulenc, Carignan blanc, Chasan, Chenin, Clairette, Colombard, Gewurztraminer, Grenache Blanc, Grenache Gris, Gros Manseng, Macabeu, Marsanne, Mauzac, Muscat Petits Grains, Muscat d’Alexandrie, Petit Manseng, Pinot Blanc, Pinot Gris, Piquepoul, Riesling, Roussanne, Sauvignon Gris, Sémillon, Sylvaner, Terret, Ugni et Vermentino (ou Rolle).

Les cépages

ROUGES

Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Grenache

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Alicante, Alvarinho, Cabernet Franc, Caladoc, Carignan, Carménère, Cinsault, Cot (ou Malbec), Gamay, Marselan, Mondeuse, Morrastel, Mourvèdre, Muscat Petits Grains Rouges, Négrette, Nielluccio, Petit Verdot, Pinot Noir, Portan et Tempranillo.
MERLOT
CABERNET-SAUVIGNON
SYRAH
GRENACHE
CARIGNAN
MERLOT

Ce cépage apparu dans le Bordelais avant de gagner les vignobles du Sud-Ouest et du Languedoc-Roussillon, est le 3e cépage noir en France derrière le Grenache et le Carignan. Coqueluche de la production mondiale, le Merlot est une véritable force de frappe du Pays d’Oc qui en est le premier producteur mondial, avec 21 000 hectares. Son registre aromatique étendu, à la fois fruité, velouté, corsé et structuré, lui confère la part du lion sur une gamme de vins rouges et rosés très variée. Par sa complexité aromatique, il rentre dans la composition des grands vins d’élevage, mais livre aussi des vins souples et gouleyants à boire relativement jeunes. Chez les Pays d’Oc IGP, il est souvent proposé en bi-cépages rouges et rosés, associé par exemple au Cabernet-Sauvignon.

CABERNET-SAUVIGNON

Roi des cépages rouges dans le monde, ce cépage bordelais connaît une irrésistible ascension internationale (Napa Valley en Californie, Chili, Nouvelle-Zélande, Chine, etc.) et couvre à présent 6 % du vignoble mondial. En Languedoc-Roussillon, où il a été magistralement introduit dans les années 1970 par le vigneron Aimé Guibert du Mas de Daumas Gassac, ll représente 33 % du vignoble. Par sa structure très tannique synonyme de vins charpentés aptes au vieillissement, sa renommée est indissociable des grands crus bordelais (Château Latour, Mouton Rothschild, etc.). Le Cabernet-Sauvignon livre des vins très lents à se développer, mais qui avec le temps offrent des tannins souples, aux arômes fruités et épicés développant parfois des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de cacao. Son grand intérêt œnologique en fait le cépage « pilier » des Vins Pays d’Oc IGP haut de gamme.

SYRAH

Aujourd’hui « star » mondiale des cépages, la Syrah s’épanouit sur 40 000 hectares en Languedoc-Roussillon. Chez les Pays d’Oc IGP, ce cépage méditerranéen à la grande richesse aromatique exprime tout sa palette créative, du rosé expressif au rouge puissant élevé en barrique, en passant par le friand vin primeur.

GRENACHE

Importé dès le Moyen-Âge dans le Languedoc, le Grenache noir d’origine espagnole, est aujourd’hui le cépage le plus cultivé au monde après le Merlot et le Cabernet-Sauvignon. En Languedoc-Roussillon, il doit sa notoriété aux vins doux naturels du Roussillon, mais il rentre également dans l’assemblage des AOC Collioure, Rivesaltes, Tavel, Châteauneuf-du-Pape. Plutôt fort en alcool et peu tannique, chez les Pays d’Oc, il exprime une profusion de fruits noirs comme le pruneau ou la figue, soulignés par des notes de cacao, de café et d’épices. Quand il est assemblé, il apporte de la rondeur aux vins.

CARIGNAN

Originaire d’Aragon en Espagne, ce cépage identitaire des régions méditerranéennes où il fut implanté il y a plusieurs siècles, connaît un retour en grâce après avoir eu mauvaise réputation dans les plaines du Languedoc, en raison de ses fortes capacités de rendement. En vogue aujourd’hui, il résiste bien au stress hydrique et excelle sur les vieilles vignes plantées sur des terroirs de schiste ou argilo-calcaires. Il représente actuellement 25 000 hectares, sur les 120 000 ha du vignoble des Pays d’Oc IGP.

Les cépages

BLANCS

Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Muscat à Petits Grains

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Altesse, Bourboulenc, Carignan blanc, Chasan, Chenin, Clairette, Colombard, Gewurztraminer, Grenache Blanc, Grenache Gris, Gros Manseng, Macabeu, Marsanne, Mauzac, Muscat Petits Grains, Muscat d’Alexandrie, Petit Manseng, Pinot Blanc, Pinot Gris, Piquepoul, Riesling, Roussanne, Sauvignon Gris, Sémillon, Sylvaner, Terret, Ugni et Vermentino (ou Rolle).
CHARDONNAY
SAUVIGNON
VIOGNIER
MUSCAT À PETITS GRAINS
CHARDONNAY

Roi des cépages blancs dans le monde, ce cépage d’origine bourguignonne s’exprime avec talent en Pays d’Oc ce qui en fait l’élite des vins Pays d’Oc IGP blancs. Son vignoble s’étend ici sur près de 13 792 hectares. En Languedoc-Roussillon, le Chardonnay rentre également dans la composition du Crémant et de la Blanquette de Limoux, en association avec le Mauzin et le Chenin.

SAUVIGNON

Grand cépage blanc, le Sauvignon affiche ses plus belles expressions sur les territoires frais en Pays d’Oc, où il représente plus de 5 000 hectares de l’encépagement du vignoble. Peu productif bien que très recherché pour sa structure, sa fraîcheur et sa minéralité, il est souvent associé à d’autres cépages.

VIOGNIER

Il est probable que ce soit l’empereur Probus qui ait introduit le Viognier en Gaule. Cultivé depuis fort longtemps dans les Côtes du Rhône septentrionales, ce cépage ne s’étend que sur 1 500 hectares dans le vignoble du Pays d’Oc, offrant des cuvées principalement en monocépages, souvent très prisées. Le Viognier développe des arômes d’une grande complexité, à la fois fruités (pêche, poire, abricots, fruits exotiques) et floraux (fleurs blanches).

MUSCAT À PETITS GRAINS

Cultivé sur les bords de la Méditerranée depuis l’Antiquité, ce cépage principalement présent dans le sud de la France et en Espagne, associe son nom aux vins doux obtenus par mutage. Bien représenté en Languedoc-Roussillon grâce au Muscat de Frontignan, au Muscat de Lunel ou au Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, il rentre aussi dans la composition des vins blancs secs et des effervescents, comme la Clairette de Die, le Moscato d’Asti et l’Asti spumante en Italie. Sur le vignoble des Pays d’Oc, le Muscat à Petits Grains rentre dans la composition de nombreux vins blancs secs.

MERLOT
CABERNET-SAUVIGNON
SYRAH
GRENACHE
CARIGNAN
MERLOT

Ce cépage apparu dans le Bordelais avant de gagner les vignobles du Sud-Ouest et du Languedoc-Roussillon, est le 3e cépage noir en France derrière le Grenache et le Carignan. Coqueluche de la production mondiale, le Merlot est une véritable force de frappe du Pays d’Oc qui en est le premier producteur mondial, avec 21 000 hectares. Son registre aromatique étendu, à la fois fruité, velouté, corsé et structuré, lui confère la part du lion sur une gamme de vins rouges et rosés très variée. Par sa complexité aromatique, il rentre dans la composition des grands vins d’élevage, mais livre aussi des vins souples et gouleyants à boire relativement jeunes. Chez les Pays d’Oc IGP, il est souvent proposé en bi-cépages rouges et rosés, associé par exemple au Cabernet-Sauvignon.

CABERNET-SAUVIGNON

Roi des cépages rouges dans le monde, ce cépage bordelais connaît une irrésistible ascension internationale (Napa Valley en Californie, Chili, Nouvelle-Zélande, Chine, etc.) et couvre à présent 6 % du vignoble mondial. En Languedoc-Roussillon, où il a été magistralement introduit dans les années 1970 par le vigneron Aimé Guibert du Mas de Daumas Gassac, ll représente 33 % du vignoble. Par sa structure très tannique synonyme de vins charpentés aptes au vieillissement, sa renommée est indissociable des grands crus bordelais (Château Latour, Mouton Rothschild, etc.). Le Cabernet-Sauvignon livre des vins très lents à se développer, mais qui avec le temps offrent des tannins souples, aux arômes fruités et épicés développant parfois des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de cacao. Son grand intérêt œnologique en fait le cépage « pilier » des Vins Pays d’Oc IGP haut de gamme.

SYRAH

Aujourd’hui « star » mondiale des cépages, la Syrah s’épanouit sur 40 000 hectares en Languedoc-Roussillon. Chez les Pays d’Oc IGP, ce cépage méditerranéen à la grande richesse aromatique exprime tout sa palette créative, du rosé expressif au rouge puissant élevé en barrique, en passant par le friand vin primeur.

GRENACHE

Importé dès le Moyen-Âge dans le Languedoc, le Grenache noir d’origine espagnole, est aujourd’hui le cépage le plus cultivé au monde après le Merlot et le Cabernet-Sauvignon. En Languedoc-Roussillon, il doit sa notoriété aux vins doux naturels du Roussillon, mais il rentre également dans l’assemblage des AOC Collioure, Rivesaltes, Tavel, Châteauneuf-du-Pape. Plutôt fort en alcool et peu tannique, chez les Pays d’Oc, il exprime une profusion de fruits noirs comme le pruneau ou la figue, soulignés par des notes de cacao, de café et d’épices. Quand il est assemblé, il apporte de la rondeur aux vins.

CARIGNAN

Originaire d’Aragon en Espagne, ce cépage identitaire des régions méditerranéennes où il fut implanté il y a plusieurs siècles, connaît un retour en grâce après avoir eu mauvaise réputation dans les plaines du Languedoc, en raison de ses fortes capacités de rendement. En vogue aujourd’hui, il résiste bien au stress hydrique et excelle sur les vieilles vignes plantées sur des terroirs de schiste ou argilo-calcaires. Il représente actuellement 25 000 hectares, sur les 120 000 ha du vignoble des Pays d’Oc IGP.

CHARDONNAY
SAUVIGNON
VIOGNIER
MUSCAT À PETITS GRAINS
CHARDONNAY

Roi des cépages blancs dans le monde, ce cépage d’origine bourguignonne s’exprime avec talent en Pays d’Oc ce qui en fait l’élite des vins Pays d’Oc IGP blancs. Son vignoble s’étend ici sur près de 13 792 hectares. En Languedoc-Roussillon, le Chardonnay rentre également dans la composition du Crémant et de la Blanquette de Limoux, en association avec le Mauzin et le Chenin.

SAUVIGNON

Grand cépage blanc, le Sauvignon affiche ses plus belles expressions sur les territoires frais en Pays d’Oc, où il représente plus de 5 000 hectares de l’encépagement du vignoble. Peu productif bien que très recherché pour sa structure, sa fraîcheur et sa minéralité, il est souvent associé à d’autres cépages.

VIOGNIER

Il est probable que ce soit l’empereur Probus qui ait introduit le Viognier en Gaule. Cultivé depuis fort longtemps dans les Côtes du Rhône septentrionales, ce cépage ne s’étend que sur 1 500 hectares dans le vignoble du Pays d’Oc, offrant des cuvées principalement en monocépages, souvent très prisées. Le Viognier développe des arômes d’une grande complexité, à la fois fruités (pêche, poire, abricots, fruits exotiques) et floraux (fleurs blanches).

MUSCAT À PETITS GRAINS

Cultivé sur les bords de la Méditerranée depuis l’Antiquité, ce cépage principalement présent dans le sud de la France et en Espagne, associe son nom aux vins doux obtenus par mutage. Bien représenté en Languedoc-Roussillon grâce au Muscat de Frontignan, au Muscat de Lunel ou au Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, il rentre aussi dans la composition des vins blancs secs et des effervescents, comme la Clairette de Die, le Moscato d’Asti et l’Asti spumante en Italie. Sur le vignoble des Pays d’Oc, le Muscat à Petits Grains rentre dans la composition de nombreux vins blancs secs.

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