Rote-Linsen-Köfte mit Granatapfel-Petersilien-Salat & Pays d’Oc IGP Grenache Noir

Würzige Grüße aus dem Orient: vegetarische Köfte aus roten Linsen und einem erfrischenden Salat aus Granatapfelkernen und Petersilie. Zusammen mit einem fruchtig vollmundigem Grenache Noir aus dem Pays d’Oc wird ein vollwertiges Abendessen draus.

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Wartezeit: ca. 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Köfte:

  • 100 g rote Linsen, getrocknet
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 2 Stiele Petersilie
  • ½ Brötchen, altbacken
  • Wasser
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 40 g Paniermehl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten

Für den Salat:

  • 6 Stiele Petersilie
  • 200 g Granatapfelkerne
  • 1 Bio-Zitrone
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Utensilien: Küchenwaage, Herd, Topf, Schüsseln, Messer, Schneidebrett, Sparschäler, Reibe, hohes Gefäß, Stabmixer, Saftpresse, Metallspieße, Pfanne
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Rote Linsen in kochendem Salzwasser nach Verpackungsanweisung kochen. In der Zwischenzeit Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Möhre waschen, schälen und grob reiben. Petersilie waschen, trocken schütteln, vom Stiel zupfen und grob hacken. Brötchen in einer Schüssel in etwas Wasser einweichen.
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Linsen und Eier in ein hohes Gefäß geben, mit dem Stabmixer pürieren und anschließend in eine Schüssel geben. Zwiebeln, Möhre, Petersilie, eingeweichtes Brötchen, Tomatenmark, Paniermehl und Olivenöl hinzugeben und gut vermengen. Paprikapulver und Kreuzkümmel ebenfalls hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Für den Salat Petersilie grob hacken, Granatapfelkerne und Petersilie in eine Schüssel geben. Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einem Sparschäler entfernen und in dünne Streifen schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Geschnittene Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker zu dem Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pro Portion je 1 Köfte auf einen Metallspieß stecken und andrücken, Öl in einer Pfanne erhitzen und gleichmäßig je Seite ca. 2 Minuten auf mittlerer Hitze braten. Köftespieße mit Granatapfel-Petersilien-Salat garnieren und servieren.

Tipp: Lust auf einen cremigen Dip? Einfach griechischen Joghurt mit Zitrone, Dill und Olivenöl vermengen.

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