Vegetarisches Coq au Vin

Darf in keiner französischen Rezeptsammlung fehlen: Coq au Vin! Falls ihr kein Fleisch mögt oder mal einen gemüsigen Twist ins Gericht bringen wollt – et voilà! Genießt zum veggie Coq au Vin einen kräftigen Rotwein, zum Beispiel einen Pays d’Oc IGP Cabernet Sauvignon oder Syrah.

Rezept © Catrin Ferrari-Brunnenfeld / Cooking Catrin
Bilder © Carletto Photography

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

  • 50 g Champignons
  • 3 Karotten
  • ½ kleiner Kürbis
  • 100 g Tomaten
  • 2 Stk. Frühlingszwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf
  • 500 ml Rotwein
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • ¼ Bund Petersilie
  • 2 EL Maizen
  • 2 Stk. Rosmarinzweige
  • Salz & Pfeffer
  • 2 Stk. Thymian

Zubereitung

Utensilien: Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Ofen
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Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

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Zwiebel und Knoblauch schälen, putzen und grob hacken. In einer tiefen Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Gemüse zugegeben und kurz rösten.

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Paprikapulver, Tomatenmark und Senf unterrühren und ebenfalls kurz rösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Gemüsesuppe eingießen, mit Thymian und Rosmarin würzen und rund eine halbe Stunde auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Wenn das Coq au Vin zu flüssig ist, mit ein wenig Maizena eindicken. Dafür einen Schöpfer Flüssigkeit abschöpfen, darin Maizena glattrühren und wieder retour in die Pfanne geben.

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