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Salade Niçoise mit Pays d’Oc IGP Sauvignon Blanc

Dieser klassische französische Salat besticht durch seine Vielfalt an frischen Zutaten und mediterranen Aromen. Vor allem die Kombination von zarten und herzhaften Aromen glänzen zusammen mit einem Pays d’Oc IGP Sauvignon Blanc.

©Saskia van Deelen (deesküche)

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

Für den Nizza Salat:

  • 600 g kleine Kartoffeln Salz
  • 4 Eier
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 400 g grüne Prinzess-Bohnen
  • 400 g Kirschtomaten
  • 200 g Feldsalat
  • 4 Zweige Basilikum
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 4 Sardellenfilets
  • 16 schwarze Oliven
  • 200 g Thunfisch aus der Dose (Abtropfgewicht, nachhaltig gefangen)

Für das Dressing:

  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft 1 halben Zitrone
  • 2 EL weißer Balsamico
  • 1 TL Honig
  • 2 TL Dijonsenf
  • 120 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer frisch gemahlen

Zubereitung

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Die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garkochen, abkühlen lassen und pellen. Die Zitrone heiß abspülen, trocknen, die Schale fein reiben und den Saft auspressen. Saft und Abrieb mit Olivenöl in eine Schüssel geben. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit der Zitronenmischung vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
Die Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, abkühlen lassen und halbieren.

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Die Bohnen waschen, putzen und je nach Größe ca. 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Feldsalat gründlich waschen und trocknen. Basilikum waschen, trocknen und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

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Für das Dressing die Knoblauchzehe schälen, pressen und mit dem Zitronensaft, weißem Balsamico, Honig und Dijonsenf in ein hohes Gefäß geben. Das Dressing mit einem Stabmixer mixen und dabei das Olivenöl in dünnem Strahl zugießen.

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Alle Zutaten zusammen auf einer Schale oder auf 4 Tellern anrichten, das Dressing darüber geben und den Thunfisch darauf verteilen. Dazu passt frisch gebackenes Brot.

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