La couleur d’un vin est le premier critère de choix d’un consommateur.
La richesse des cépages en Pays d’Oc permet une production de vin sur les trois couleurs.
En ce qui concerne les cépages leaders, les préférences varient. Le choix des consommateurs français est différent de celui des consommateurs étrangers.
Les préférences du consommateur
Les vins Pays d’Oc IGP sont fruités et novateurs, élégants et modernes ou raffinés et contemporains.
Ils se prêtent à tous les instants, toutes les envies et s’invitent à toutes les tables. Ils bénéficient de ce caractère bien français mais qui, imprégné de soleil et de Méditerranée, les rend si reconnaissables. Au-delà de leur rapport qualité/prix unique, les vins Pays d'Oc IGP sont résolument attractifs.
Les cépages rouges
Le cépage rouge préféré en France est le Cabernet-Sauvignon Pays d'Oc IGP avec 47 % des ventes en Grande et Moyenne Surface (GMS) françaises. Il est suivi de près par la Syrah Pays d'Oc IGP qui représente 46 % du segment. Leurs progressions en GMS sont significatives puisqu’elles s’élèvent respectivement à +10 et +17 %. A l’export, c’est le Merlot Pays d'Oc IGP qui domine le marché.
Les cépages rosés
Les français plébiscitent le Cinsault qui est devenu un véritable phénomène de consommation. Il représente à lui seul 81 % des ventes de rosés en GMS France et progresse de +34% par an.Sa couleur claire a conquis les consommateurs notamment lors de l’été caniculaire de 2003, elle lui donne un aspect désaltérant. L’assemblage Cinsault/Grenache Pays d'Oc IGP est également très apprécié. A l’export, pour les vins Pays d'Oc IGP, la consommation s’oriente davantage vers la Syrah et le Grenache rosé.
Les cépages blancs
Le Sauvignon est le cépage préféré des français avec 66 % des ventes GMS et 22 % de progression. A l’export, c’est le Chardonnay qui est en tête.
Tendances de consommation
Le rosé Pays d'Oc IGP
La tendance rosé tend à faire basculer la production de certains vins de cépage du rouge au rosé comme la Syrah et le Grenache noir. On note d’ailleurs une montée en puissance des ventes de Syrah et Grenache rosés en GMS France. La Syrah enregistre 19 % de croissance (8 % du segment) et le Grenache 33 % (6 % du segment). Toutefois, la consommation saisonnière de rosés s’estompe pour une consommation étalée sur les 12 mois de l'année.
Les effets de mode
Le Pinot noir est devenu le cépage rouge à la mode, suite notamment au film Sideways, réalisé par Alexander Payne Avec Paul Giamatti, Thomas Haden Church, Virginia Madsen. Sorti en février 2005. Il raconte l’histoire de 2 amis, Miles et Jack, qui sillonnent la route des vins de Californie avant le mariage de Jack. Leurs péripéties amoureuses et leurs longues conversations accompagnées d’un Pinot noir ont définitivement starisé ce cépage aux Etats-Unis.
Pour les blancs Pays d'Oc IGP, le Viognier et le Muscat Sec sont des cépages tendances et séducteurs avec leurs arômes frais et fruités. Le Viognier Pays d'Oc IGP est le grand vainqueur du palmarès des progressions françaises en GMS avec +37 %.