En Pays d’Oc, l’Homme et la vigne racontent l’une des plus riches histoires de tradition viticole.
Au travers des siècles et des influences, l’Homme a gardé, intacte, la passion du vin. Malgré les aléas, il reste plus que jamais lié à son territoire. Ces 30 dernières années, les hommes et les femmes du Pays d’Oc ont su adapter la viticulture régionale aux évolutions économiques et réglementaires. Leur attachement à la tradition viticole régionale les a conduits à optimiser leur vignoble.
S’appuyant sur un savoir-faire traditionnel, ils élaborent des vins de qualité qui exhalent la typicité du Pays d’Oc. Le cœur des hommes et leur passion de vignerons imprègnent leurs vins. La culture Pays d’Oc a su remarquablement allier la tradition et la modernité.
En Pays d’Oc, ce sont près de 2700 structures qui produisent et commercialisent des vins Pays d’Oc Indication Géographique Protégée.
Viticulteurs
Ils cultivent la vigne et récoltent ses raisins. Ils apportent le raisin produit à une cave coopérative (cf. ci dessous) qui suit l’évolution des cépages de chacune des parcelles avec le viticulteur. La cave coopérative coordonne ainsi l’approvisionnement en raisin et élabore le vin.
Vignerons et caves particulières
Les vignerons dirigent leur exploitation. Ils cultivent la vigne, vinifient et élèvent leur vin. Ils mettent leur vin en bouteille dans leur propriété.
Les œnologues
Ils sont des techniciens du vin et en maîtrisent tous les aspects (viticoles, vinicoles, élevage, assemblage). Ils travaillent en étroite collaboration avec les vignerons, les caves coopératives et les négociants pour élaborer les vins.
Les caves coopératives
Les caves coopératives regroupent généralement les viticulteurs de leur zone. Elles gèrent les approvisionnements en raisin en fonction des parcelles de chacun des viticulteurs. La vinification et l’élevage sont réalisés au sein des caves coopératives qui conditionnent les vins et assurent leur commercialisation.
Les négociants
Les négociants sont des marchands qui achètent des raisins pour les vinifier et / ou des lots de vins pour les commercialiser sous leur marque. Ils achètent soit des produits finis soit des vins qu’ils assemblent en fonction du produit qu’ils souhaitent obtenir. Les négociants peuvent aussi avoir une activité de production et de vinification.
Le Pays d’oc est constitué de négociants régionaux installés en Région de Production et attachés à notre viticulture régionale. Le marché des vins Pays d'Oc IGP est également animé par les grandes Maisons de Négoce Nationales.