La sur-maturité naturelle est connue depuis l'Antiquité en Languedoc-Roussillon pour élaborer des vins liquoreux. Des textes prouvent que la pratique des vendanges « surmûries» s'est perpétuée. Cette pratique permet à nos vignerons épris de prestige et de tradition de pouvoir élaborer des cuvées surprenantes avec des cépages originaux comme le Viognier, le Sauvignon, le Muscat Petits Grains ou encore le Grenache.
Le Syndicat des Producteurs de Vin de Pays d'Oc a souhaité donner à ces vins de qualité un cadre législatif et valoriser cette production traditionnelle régionale sous la dénomination Pays d'Oc IGP.
Véritables pépites, ces cuvées sont souvent commercialisées dans des bouteilles de 50 cl. Elles se dégustent idéalement avec un dessert au chocolat, un foie gras poêlé aux pêches ou un Roquefort.