Le cépage* est au cœur de la personnalité du vin, de sa couleur, de ses arômes et de sa structure.
Lorsqu’il grandit en Pays d’Oc, le ou les cépages modèlent le caractère du vin.
La sensibilité et le savoir-faire du vigneron influencent sa puissance, son bouquet, son acidité et sa longévité.
* cépage : variété de raisin
Les principaux cépages rouges
Le Cabernet-Sauvignon
Ce cépage exprime une grande complexité.
Un fruité dense sur des notes opulentes de cassis, cerise, baie de sureau, poivron vert, bois de cèdre...
Le vieillissement exalte des notes de gibier, de cuir, de sous-bois et d'épices. Des notes de torréfaction peuvent naître de l'élevage.
Le Merlot
Grâce à une belle maturité, unique sous le soleil du Pays d’Oc, il offre une rondeur séduisante de fruits rouges, cerise, fraise, cassis compotés entremêlée de nuances végétales, poivrées ou épicées
La Syrah
Richesse et complexité ! La Syrah révèle des arômes éclatant en fruits rouges et noirs, cassis ou framboise, aux arômes floraux comme la violette ou des finales de réglisse tout en épices
Le Mourvèdre
Cépage exigeant, il appelle à la fois le soleil et l'humidité. En Pays d'Oc, il est puissant et épicé, et laisse ressortir des arômes de fruits noirs, de poivre auxquels s’ajoutent des notes de réglisse, et d’olives noires.
Le Pinot Noir
Raffiné et distingué, tout en velours. Loin des traditions de Bourgogne, en Pays d'Oc, ses nuances fruitées intenses confitures se font nouvelles griottes, cassis, évoluant sur des notes animales et des “pointes” de cacao.
Les principaux cépages blancs
Le Chardonnay
Tout en finesse sur des terroirs frais, ses arômes de fleurs blanches sur les sols chauds offrent des vins blancs tout en gourmandise… Après un élevage en barrique, des notes de beurre frais et de noisette évoluent vers un merveilleux bouquet de miel, d’acacia et de brioche.
Le Muscat
Puissant et expressif autour de senteurs florales et de melon ou de mangue… Il évoque à merveille les étés chauds sous le soleil de la Méditerranée, le grain de raisin à croquer.
Le Sauvignon
Avec un nez intense aux nuances de morilles, buis, et de lierre, suivi par des notes d'agrumes pamplemousse et de citron vert. Grâce à sa vivacité et sa fraîcheur, il peut développer une minéralité qui s’exprimera par des notes de pétales de roses.
Le Viognier
En Pays d’Oc, il se dévoile tout en intensité. Pêche, poire, abricot, fruits de la passion… Son fruité est exquis et développe des notes florales, de pain d’épice et de miel. Un florilège d’arômes et de saveurs.
Le Vermentino
Cépage méridional envoûtant qui ne laissera pas indifférent. Il séduit avec ses arômes d'aubépines, de pommes, de noisettes ou de camomille.
Les principaux cépages rosés
Le Cinsault
Natif de la méditerranée, ce cépage y développe une palette aromatique large de fruits rouges : fraise, framboise, de tilleul et de fruits secs. Fin et élégant, ses arômes de bonbons anglais en font un vin agréable, reflet de la vie en Pays d’Oc.
La Syrah
Les fruits rouges (fraise, framboise, groseille), les fleurs comme la violette ou les épices tel le poivre noir ne sont que des exemples de la générosité aromatique des rosés issus de Syrah Pays d’Oc IGP
Le Grenache
Sous une robe étincelante, le Grenache exprime toute sa complexité aromatique. Dans un bouquet tant floral que fruité, le cassis et la fraise se mêlent aux fleurs blanches et aux épices pour présenter un vin fin et de caractère.